La Truffe


Il y vingt ans, nous nous sommes installés au Pays de Grignan en plein saison de truffe.

Pour nous ce fut une grande découverte.

Les premières truffes apparaissent mi-novembre. Il faut attendre janvier pour les déguster en pleine maturité.

La saison se poursuit jusqu'à mi-mars.

Lors de l'un de ses séjours dans notre maison d'hôtes, à l'occasion de la messe traditionnelle

de la truffe noire à Richerenches, Guy Monier de la Maison de la Truffe de la Place Madeleine à Paris,

nous a offert son livre de recettes à base de truffe.

A chacune de ses visites annuelles, notre maison baignait dans un parfum de truffe.

C'est à cette occasion que je me suis lancée à utiliser de la truffe fraîche dans mes menus.

Au fil des saisons, j'ai acquis une préférence pour des produits simples

qui amènent le goût de la truffe à son paroxysme.

Rien de plus simple que de servir des lamelles de truffe sur une tranche de pain grillé,

juste arrosé de quelques gouttes de l'huile d'olive et d'un peu de fleur de sel.

Une salade de mâche aux truffes apporte une touche de fraîcheur avant le service

de tagliatelles aux truffes.

Mon menu truffe se poursuit avec un plat sublime, le tournedos de lapin farci à la truffe.

Lors de leurs séjours dans notre Maison d'hôtes, nos clients ont ainsi l'occasion de découvrir la truffe

dans mes recettes.


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